Aspergetaartjes

Het is weer aspergetijd! Afgelopen weekend aten we traditionele asperges (met ham, ei en gekookte aardappels) maar ik had nog een aantal asperges over en de volgende dag probeerde ik deze aspergetaartjes. Waren goed gelukt. Ook lekker als een snack of voor de lunch, dan heb je aan 1 taartje per persoon wel voldoende. Mocht je het willen eten als diner zou ik voor 2 taartjes per persoon gaan. Eet er een groene salade bij en je maaltijd is compleet.

Wat heb je nodig (voor 4 taartjes):

• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 6 asperges (er gaat ongeveer 1,5 asperge op een taartje)
• zakje saus voor asperges
• boter
• 1 geklopt ei
• geraspte kaas
• 2 el fijngesneden peterselie

Recept:

• Schil de asperges en kook ze in ruim water beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken.
• Bereid het zakje saus voor asperges met de boter. Neem de pan van het vuur en roer er het geklopte ei doorheen.
• Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en leg de plakjes bladerdeeg erop.
• Vouw de randen ongeveer 1 cm naar binnen zodat je een beetje een opstaand randje krijgt.
• Strijk de saus erover uit (ongeveer 2 el saus per plakje)
• Snij de asperges in 3 of 4 stukken en verdeel ze in de lengte over de saus.
• Bestrooi met wat geraspte kaas en een beetje peterselie
• Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 200 gr. in 25 minuten goudbruin.
• Smakelijk!

Die van mij zijn niet zo groen als in het boekje,
dat komt omdat ik geen peterselie in huis had!

Platte taart met geitenkaas, tomaat en ui

Het lange Hemelvaart weekend zit er weer op! En wat hebben we genoten met dat heerlijke weer. Geen zin in een zware maaltijd dus een heerlijk licht zomers (lunch)gerecht! Ook geschikt om koud te eten, bijvoorbeeld tijdens de picnic?

Wat heb je nodig: (2 personen)
Een platte bakplaat, bekleed met bakpapier (mijn bakplaat was 30x22 cm)
6 plakjes bladerdeeg
1 kleine ui
stuk of 6 rijpe roma tomaten
150 gr geitenkaas
olijfolie
peper, zout, paar takjes verse tijm
eetlepel paneermeel of broodkruim
eetlepel kristalsuiker

Recept:
Bekleed de bakplaat eerst met bakpapier en leg er daarna de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar een klein beetje overlappen (druk aan) en dat er een opstaand randje is aan de zijkanten.
Bestrooi het deeg met de paneermeel of broodkruim (het paneermeel neemt het vocht van de tomaten wat op zodat het deeg niet te zompig wordt).
Snij de ui in halve dunne ringen. Verdeel over het deeg.
Verkruimel 2/3 van de geitenkaas en verdeel over de uien.
Snij de tomaten in de lengte in 4 dikke plakken en leg ze naast elkaar over de ui/geitenkaas.
Bestrooi rijkelijk met zout en peper en rits de tijm van de takjes. Strooi er een eetlepel kristalsuiker over.
Besprenkel het als laatste nog met een beetje olijfolie (eventueel kun je eerst nog een teentje knoflook uitpersen in de olijfolie dat geeft nóg meer smaak) of als je olijfolie met knoflooksmaak hebt gebruik die dan.
Verwarm de oven voor op 200 C en bak de taart voor 30-40 minuten.
Haal de taart uit de oven en verkruimel het laatste beetje geitenkaas erover.
Wij aten er een simpele rucola salade met geroosterde pijnboompitten bij.

Gevuld focaccia brood uit de oven

Weinig tijd om te koken? Toch zin in iets lekkers? Dit focaccia brood uit de oven belegd met allerlei heerlijkheden is om je vingers bij af te likken! Wij aten het als diner en aten er nog een gemengde salade bij.

Wat heb je nodig:

1 focaccia brood voor in de oven

2 a 3 tomaten

1 bolletje mozarella

paar flinken eetlepels pesto

1 avocado

handje verse basilicum

peper

beetje olijfolie

Recept:

Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden

Snij het brood in de lengte doormidden en besprijk iedere kant royal met de pesto

Snij de tomaten en de mozarella in zo dun mogelijke plakjes

Beleg een kant van het brood, eerst met de tomaten en dan met de mozarella

Strooi er wat peper over en snipper de basilicum erover

Ontpit de avocado en verwijder de schil, snij het vruchtvlees in dunne plakjes en verdeel over de focaccia

Leg de bovenkant terug op het brood en wrijf de bovenkant in met een klein beetje olijfolie

Plaats in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Klaar!

Croque Monsieur of Madame?

Zowel Nederlanders als Belgen zijn dol op tosti's. De oorspronkelijke tosti is echter uitgevonden in Frankrijk (omstreeks 1910) en de oorspronkelijke benaming is een "croque-monsieur" als we het over de ham-kaas croque hebben. Ook in Belgie noemen ze het trouwens een "croque", alleen de Nederlanders hebben het over een "tosti" en de Amerikanen noemen het een grilled ham & cheese sandwich.

Inmiddels zijn er verschillende varianten op het originele thema van ham-kaas, wij gaan vanavond voor een Croque-Madame met een spiegelei erop. Kopje soep erbij en klaar is uw diner!

Uiteraard kan je ook je eigen versie van een Croque maken: denk dan bijvoorbeeld aan een croque met banaan of met blauwe kaas of met gerookte zalm...... of een italiaanse croque met mozarella en parmaham! Laat je fantasie gaan zou ik zeggen!

Omelet met feta, tomaatjes en champignons

Omdat we vandaag flink laat thuiskwamen uit Parijs (zie bericht hieronder) en geen zin hadden in een vies broodje (of McDonalds) onderweg, flanste ik bij thuiskomst snel deze heerlijke, lichte en toch gezonde maaltijd in elkaar.

Wat heb je nodig (4-5 personen):

8 eieren,

4 flinke eetlepels hüttenkäse,

zout en peper, een scheutje olijfolie,

bakje gemengde paddenstoelen

1 teentje knoflook, geperst of geraspt

10 gehalveerde kerstomaatjes

150 g feta in blokjes

Recept:

Klop de eieren los met de hüttenkäse en wat zout en peper.

Verhit de olijfolie in een koekenpan.

Roerbak de paddenstoelen met de knoflook.

Voeg het eimengsel toe en laat de omelet in een 10 minuten grotendeels stollen.

Verwarm de grill voor.

Bestrooi de omelet met de tomaatjes en feta.

Zet de pan een paar minuten onder de hete grill tot de omelet volledig gestold en goudbruin is.

Dien op met geroosterd brood en eventueel nog een salade.

Club Sandwich

Het is vandaag 4 december, de vooravond van Sinterklaas, en ik heb geen zin om te koken! Maar wel om lekker te eten........ vandaag een Club Sandwich. Wie kent hem niet? Uiteraard kan je varieren met de ingredienten, het ligt er maar net aan wat je nog in de ijskast hebt liggen.
Verder is deze Club Sandwich lekker met bijvoorbeeld een gemengde salade of een soepje, wat wij aten.

Wat heb je nodig voor 2 sandwiches:
8 sneetjes wit casino brood
1 kipfilet
1 tomaat
ijsbergsla
2 eieren
plakjes kaas
plakjes ham
mayonaise
mosterd
kipkruiden
2 sateprikkers

Recept:
Kook de eieren
Snij de tomaat in plakjes
Snij een beetje sla in reepjes
Bestrooi de kip met kipkruiden (ik heb altijd die van Silvo) en bak in een beetje boter
Laat de kip wat afkoelen en snij in plakjes
Meng ongeveer 4 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel mosterd
Snij de korstje van het brood en rooster in een broodrooster
OK, de "opbouw" van de Club Sandwich is persoonlijk, maar dit was de mijne.
Bestrijk een sneetje brood met het mayo/mosterd mengsel en beleg met sla/ham/kaas
Volgende sneetje brood erop en bestrijk weer met mayo/mosterd en beleg met tomaat en ei
Weer een sneetje erop en bestrijk met mayo/mosterd en de gesneden kipfilet
Dek vervolgens af met het laatste sneetje geroosterd brood
Sateprikker erdoor en klaar is uw Club Sandwich!

Uiensoep met roggebrood

Dit recept trof ik laatst ergens aan op het internet. Uiensoep maar dan een beetje anders. Het was erg lekker, wij hebben er een tosti ham/kaas bij gegeten.

Wat heb je nodig:
3 grote of 4 kleinere uien
3 teentjes knoflook
5 sneetjes sourdough/zuurdesem brood, ik heb Eifeler brood gebruikt van AH
750ml bouillon (van een blokje)
tijm, peper, zout
250ml melk
boter

Recept:
Snij het brood in blokjes
Pel de ui, snij doormidden en snij in niet al te fijne reepjes
Rasp of pers de knoflook teentjes
Maak de bouillon van anderhalf bouillon blokje
Bak de uien en de knoflook in een beetje boter voor ongeveer 20 min., voeg wat tijm toe
In andere pan, smelt de boter en voeg het brood toe en bak tot goudbruin. Zet het vuur uit en giet er vervolgens de melk over (het brood neemt alle melk op).
Giet de bouillon bij de uien en voeg het brood toe. Laat ongeveer 10 min. zachtjes koken
Breng op smaak met peper en zout

Klaar!

Stokbroodtosti met tonijn en mozzarella

Van Hans krijg ik voor mijn verjaardag een "contactgrill". Omdat we electrisch koken in Belgie ga ik hem waarschijnlijk vooral gebruiken om lekkere sateetjes, hamburgers etc. te maken. Maar natuurlijk is hij ook goed te gebruiken voor tosti's. Vanavond hebben we een simpele maaltijd van soep en tosti's.


Wat heb je nodig (2 personen):
2 kleine (afgebakken) stokbroden of 1 groot ciabatta brood
1 bol mozzarella
2 tomaten
1 blikje tonijn
peper en zout
rode pesto


Recept:
Snij de stokbroden of het ciabatta brood open en bestrijk beide helften royaal met de rode pesto
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het over de onderste helft
Bestrooi met peper en zout
Snij de tomaten en de mozarella in plakjes en leg ze op de tonijn
Bestrooi met nog een beetje peper
Leg de bovenste helft van het brood erop en druk een beetje aan
Rooster voor ongeveer 5 minuten onder de grill tot de kaas is gesmolten


In plaats van soep kan je er bijvoorbeeld ook een lekker rucola salade bij eten.

Tortillawrap met tonijn

We zijn deze zomer al een paar keer gaan varen met de sloep van zus E en zwager M. Altijd lekker om dan een makkelijke en smakelijke lunch mee te nemen. Deze tortillawraps met tonijn zijn eigenlijk altijd een succes, ook bij kinderen trouwens!

Wat heb je nodig:

2 blikjes tonijn in water

1 klein blikje maiskorrels

1 potje zoetzure augurken

2 tomaten

4 el yogonaise

1 pak tortillas (8 stuks)

peper en zout

plastic folie

Recept:

Snij de augurken en de tomaten in kleine blokjes

Laat de tonijn en de maiskorrels uitlekken

Meng de tonijn in een kom met de yogonaise en breng op smaak met peper en zout

Voeg de mais, augurken en tomatenblokjes toe

Verdeel het mengsel over de 8 tortilla's

Rol de tortilla's zo strak magelijk op en verpak ze per stuk in plastic folie

Bewaar tot gebruik in de koelkast

Haal voor het serveren de wraps uit de folie en snij ze schuin door de midden

Eventueel ook lekker met stukjes komkommer!

Tortilla tosti

Gisteren (zondag) had ik niet veel te eten in huis, meestal snacken we dan wat 's avonds en soms bestellen we een pizza. Maar ik had zin om zelf iets te maken en na wat gespeur tussen mijn recepten kwam ik deze tegen voor een tortilla tosti. Toevallig had ik alle ingredienten in huis. Het was werkelijk jammie, ik ga het binnenkort nog eens maken. Deze tosti is heerlijk als lunchgerecht, eventueel kan hij ook als dinergerecht met nog een salade erbij en ook heel apart als bijvoorbeeld aperitiefhapje of voorgerechtje.

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag (geen olie of boter gebruiken!). Beleg een tortilla met bijvoorbeeld tomaat, mozarella en bestrooi met italiaanse kruiden of beleg simpel met ham en kaas. Leg er een tweede tortilla op en leg het geheel in de pan. Laat de onderkant goudbruin kleuren, draai de tortilla tosti om en laat de andere kant bruin worden. Snij de tosti in puntjes en serveer op een mooi bord.

Zomerse pasta salade

Het is hier nog steeds warm. Erg warm. Voordat ik naar Amerika verhuisde had ik me eigenlijk nooit zo gerealiseerd dat het hier zo'n ander klimaat is. Lange en warme zomers. In de maanden juli en augustus is het eigenlijk standaard 30 graden en bijna altijd zon!
Tijd voor een lekkere frisse pasta salade. Deze is een van mijn favorieten. Lekker zowel lauw-warm als koud (bijvoorbeeld de volgende dag voor de lunch).

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
pasta (bijvoorbeeld schelpjes of fusilli)
1 kipfilet
kipkruiden
1 tomaat
1/2 bolletje mozarella
klein stronkje brocolli
stuk of 10-12 zongedroogde tomaatjes in olie
groene pesto (ongeveer 2 flinke eetlepels)
olijfolie
peper & zout

Recept:
kook de pasta
kook de brocolli (in kleine stukjes)
Wrijf de kipfilet in met de kipkruiden (ik gebruik trouwens altijd kipkruiden van Silvo)
Bak de kipfilet in de pan in een beetje boter of olijfolie
Als de kipfilet gaar is, snij hem dan in kleine stukjes
Snij de tomaat, mozarella en zontomaatjes in kleine stukjes
Giet de pasta af en meng in een schaal met de pesto en olijfolie
Gooi alle andere ingredienten erbij (brocolli, mozarella, tomaat, zontomaatjes en stukjes kip)
Hussel alles goed en breng op smaak met peper en zout.

Klaas is kees!

Geroosterde boterham met tomaat, mozarella en pesto

Nu het echt zomer is geworden heb ik soms voor de lunch wel eens zin in iets anders dan een bruine boterham met kaas. Zin in iets fris! Regelmatig maak ik daarom voor mijzelf deze overheerlijke geroosterde boterham belegd met tomaat, mozarella en een pesto-dressing.

Zalig, echt zomers......

Wat heb je nodig (voor 1-persoon):

1 rijpe roma tomaat

2 plakjes van een mozarella bolletje

paar zongedroogde tomaatjes op olie

1 eetlepel pesto

3 eetlepels olijfolie

peper/zout

paar blaadjes basilicum (optioneel)

1 (liefst oude) bruine boterham

Recept:

Snij de tomaat, de plakjes mozarella en de zontomaatjes in stukjes en doe in een schaaltje

Breng op smaak met peper en zout

Meng in een ander kommetje de pesto met de olijfolie

Giet de helft hiervan over de tomaten en meng het geheel goed door

Verhit een koekenpan

Smeer de boterham aan beide kanten in met de andere helft van de pesto-olijfolie

Bak beiden kanten tot goudbruin

Leg de boterham op een bord, schep het tomatenmengsel erover en garneer eventueel met wat blaadjes basilicum

Bon appetito!

Italiaanse frittata

Ook wel eens geen inspiratie? Misschien is dit een idee, zeker lekker als het straks weer wat warmer weer wordt met een frisse salade erbij.

Dit recept is voor 4 personen.

Wat heb je nodig:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
5 eieren
2 dl. room
1 eetlepel versgehakte basilicum
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
100 gr. geraspte parmezaanse kaas


Recept:
Snij alle groenten klein
Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook
Voeg de paprika toe en bak even mee
Zet apart om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Klop de eieren los in een aparte schaal met de room, de helft van de basilicum en de geraspte kaas
Voeg peper en zout toe en schep de (afgekoelde) groenten erdoor
Giet het mengsel in een ingevette taartvorm en plaats in het midden van de oven voor ongeveer 35-40 minuten.

Strooi de rest van de basilicum erover en snij de ei-groente taart in punten.

Enjoy!

Gemarineerde champignons

Het ultieme zondagmiddaghapje! Je kunt het eventueel al een dag van tevoren klaarmaken, dan is de smaak nog beter. Heerlijk met een stuk stokbrood.

Wat heb je nodig:
1 kleine fijngehakte ui
1 geperst knoflookteentje
1 tl tomatenpuree
1/4 kopje witte wijn
1/4 kopje water
2 kruidnagels (optioneel)
beetje paprikapoeder
zout en peper
bakje grotchampignons of een andere lekkere soort (in vieren gedeeld)

Recept:
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook zachtjes
Voeg de tomatenpuree de witte wijn en het water toe en de rest van de kruiden
Breng aan de kook en laat ongeveer 45 minuten pruttelen met de deksel op de pan
Als het te droog wordt voeg dan nog wat water toe
Dan daarna de champignons erbij en laat nog 5 a 10 minuten doorpruttelen
Haal de pan van het vuur en laat (in de pan) afkoelen
Serveer koud of lauwwarm, bestrooi eventueel nog met wat fijngehakte peterselie

Saucijzen pizzarol

Ik weet eigenlijk niet hoe ik dit gerecht moet noemen: een pizza of een brood? Het lijkt eigenlijk nog het meest op een gigantisch saucijzenbroodje........ Het is een recept van mijn Amerikaanse buurvrouw Melinda en gisteren heb ik het voor het eerst gemaakt om mee te nemen naar het nieuwjaarsfeestje bij Petra. Moet zeggen dat het erg smakelijk was!

Waarschijnlijk is dit recept meer voor de Amerikaanse lezers want ik zou niet weten of je deze ingredienten ook in NL of BE zou kunnen krijgen.

Wat heb je nodig:
1 lb sausage, ik heb die van Bob Evans genomen. Dat is zo'n soort "geperste" rol voorverpakt vlees.
1 rol pizzadeeg, ik neem altijd "vers" pizzadeeg uit zo'n blik.
2 eieren
1/3 cup geraspte parmesaanse kaas of andere lekkere italiaanse kaas

Recept:
Verwarm de oven voor op 350 F
Haal het vlees uit de verpakking en prak het een beetje fijn in een kom
Voeg een ei toe en de geraspte kaas en meng goed door elkaar
Rol het pizzadeeg uit
Verdeel het vleesmengsel in de lengte in het midden van het deeg
Rol het deeg goed op om het vleesmengsel en klap de zijkanten een beetje naar binnen zodat er geen sappen uit kunnen lopen tijdens het garen.
Kluts het 2e ei en smeer de bovenkant van de pizzarol in zodat er een krokant korstje gaat ontstaan.
Leg de rol op een stuk ovenbakpapier en plaats voor ongeveer 30-40 minuten in de oven (of tot de bovenkant goudbruin is).
Haal uit de oven en laat 30 min. afkoelen
Snij in plakjes
Jamjam.....

Kroket in bladerdeeg

Zoals ik al eens eerder schreef zijn die vierkante bladerdeegvelletjes een nachtmerrie als je een quiche wilt bakken. Waar ze wel heel goed voor zijn is om een kroket in bladerdeeg te maken. Wat? zul je denken maar dit is echt een supersimpel en toch lekker lunchgerecht. Helaas kan je de kroketten in Amerika niet kopen dus dit is een recept voor de Nederlandse en Belgische lezers.

Wat heb je nodig:
4 diepvries kroketten
4 plakjes bladerdeeg
1 geklopt ei

Recept:
Zet de oven aan
Ontdooi de plakjes bladerdeeg en maak ze eventueel iets groter met een deegroller
Plaats in het midden op ieder plakje een (bevroren!) kroket
Sla het bladerdeeg dubbel en druk de randjes goed aan
Smeer in met een kwastje met het geklopte ei
Plaats ongeveer 20 minuten in de oven (tot goudbruin).

Als het goed is “lost” het korstje van de kroket op en heb je eigenlijk een warm ragout hapje.