Trio bruschetta

Van H. kreeg ik (alweer enige tijd geleden) een speciale bruschetta pan. Hij lijkt een beetje op een pannenkoeken pan maar is superhandig om snel een paar sneetjes stokbrood op te roosteren.
Afgelopen weekend kregen we gasten en maakte ik een trio van bruschetta als aperitief hapje. Uiteraard kan je eindeloos variëren met de topping maar ik gebruikte tomaat, parmaham en brie.
Bij gebrek aan een bruscetta pan bedek dan een bakplaat met bakpapier en rooster de sneetjes stokbrood in de oven (wel halverwege keren!).

Wat heb je nodig:

• Stokbrood
• Paar sneetjes parmaham
• Stukje brie
• 1 a 2 tomaten
• peper, zout, olijfolie
• 1 tl. dipper kruiden van "Oil & Vinegar" (mocht je die niet hebben dan kan je ook wat Italiaanse kruiden gebruiken of een teentje uitgeperste knoflook).
• 
  
  

Recept:

• Snij de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes en zaadlijsten, snij vervolgens zo fijn mogelijk. Mix in een kom met wat peper, zout en olijfolie
• Mix in een andere kom de dipper kruiden met flink wat olijfolie
• Snij het stokbrood in plakjes (ik nam 3 sneetjes stokbrood per persoon) en smeer beide kanten in met het olie-dipper mengsel - gebruik een kwastje!
• Verhit de pan op hoog vuur en bak de sneetjes brood tot goudbruin - halverwege keren.
• Leg de geroosterde sneetjes op een leuk bordje en beleg met de tomaat, parmaham en brie

Smakelijk!

Gevuld focaccia brood uit de oven

Weinig tijd om te koken? Toch zin in iets lekkers? Dit focaccia brood uit de oven belegd met allerlei heerlijkheden is om je vingers bij af te likken! Wij aten het als diner en aten er nog een gemengde salade bij.

Wat heb je nodig:

1 focaccia brood voor in de oven

2 a 3 tomaten

1 bolletje mozarella

paar flinken eetlepels pesto

1 avocado

handje verse basilicum

peper

beetje olijfolie

Recept:

Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden

Snij het brood in de lengte doormidden en besprijk iedere kant royal met de pesto

Snij de tomaten en de mozarella in zo dun mogelijke plakjes

Beleg een kant van het brood, eerst met de tomaten en dan met de mozarella

Strooi er wat peper over en snipper de basilicum erover

Ontpit de avocado en verwijder de schil, snij het vruchtvlees in dunne plakjes en verdeel over de focaccia

Leg de bovenkant terug op het brood en wrijf de bovenkant in met een klein beetje olijfolie

Plaats in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Klaar!

Croque Monsieur of Madame?

Zowel Nederlanders als Belgen zijn dol op tosti's. De oorspronkelijke tosti is echter uitgevonden in Frankrijk (omstreeks 1910) en de oorspronkelijke benaming is een "croque-monsieur" als we het over de ham-kaas croque hebben. Ook in Belgie noemen ze het trouwens een "croque", alleen de Nederlanders hebben het over een "tosti" en de Amerikanen noemen het een grilled ham & cheese sandwich.

Inmiddels zijn er verschillende varianten op het originele thema van ham-kaas, wij gaan vanavond voor een Croque-Madame met een spiegelei erop. Kopje soep erbij en klaar is uw diner!

Uiteraard kan je ook je eigen versie van een Croque maken: denk dan bijvoorbeeld aan een croque met banaan of met blauwe kaas of met gerookte zalm...... of een italiaanse croque met mozarella en parmaham! Laat je fantasie gaan zou ik zeggen!

Pizza van Turks brood

Ik vindt het altijd zo leuk om zelf pizza te maken! Heb het al meerdere keren op verschillende manieren geprobeerd (niet altijd even succesvol trouwens ;-). Vandaag probeer ik het eens met een Turks brood! Hij was bijzonder geslaagd, uiteraard kan je zelf eindeloos varieren met de inhoud, ook handig om allerlei restjes uit je ijskast op te maken.

Wat heb je nodig (2 personen):
1 Turks brood (het hoeft niet perse vers te zijn mag ook een oudbakken brood zijn)
1/2 pak gezeefde tomatenpassata of verse zelfgemaakte tomatensaus
4 flinke eetlepelse rode pesto
2 knoflookteentjes, uitgeperst
wat takjes verse tijm en rozemarijn of gedroogde oregano en basilicum
champignons, in plakjes gesneden
stukje gorgonzola of een andere schimmelkaas
bolletje mozzarella
100 gr. ham, in stukjes gesneden
peper uit de molen
scheutje olijfolie

Recept:
Verwarm de oven voor op 200 C
Snij het brood open en duw de 2 helften met je handen of met een deegroller wat platter
Leg de helften op een bakplaat
Meng in een kom de gezeefde tomaten met de uitgeperste knoflook en de fijngehakte kruiden
Spreid dit met de achterkant van een lepel uit over het brood
Smeer hier nog de pesto overheen
Beleg het brood verder met plakjes champignons, ham, gorgonzola en mozzarella
Bestrooi rijkelijk met peper uit de molen
Zet de pizza's 10-15 minuten in de hete oven tot het brood knapperig is, de vulling geurig en de kaas gesmolten!
Haal de pizza's uit de oven en overgiet ze nog met wat olijfolie

Serveer er bijvoorbeeld een groene salade bij met tomaatjes en pijnboompitten.

Omelet met feta, tomaatjes en champignons

Omdat we vandaag flink laat thuiskwamen uit Parijs (zie bericht hieronder) en geen zin hadden in een vies broodje (of McDonalds) onderweg, flanste ik bij thuiskomst snel deze heerlijke, lichte en toch gezonde maaltijd in elkaar.

Wat heb je nodig (4-5 personen):

8 eieren,

4 flinke eetlepels hüttenkäse,

zout en peper, een scheutje olijfolie,

bakje gemengde paddenstoelen

1 teentje knoflook, geperst of geraspt

10 gehalveerde kerstomaatjes

150 g feta in blokjes

Recept:

Klop de eieren los met de hüttenkäse en wat zout en peper.

Verhit de olijfolie in een koekenpan.

Roerbak de paddenstoelen met de knoflook.

Voeg het eimengsel toe en laat de omelet in een 10 minuten grotendeels stollen.

Verwarm de grill voor.

Bestrooi de omelet met de tomaatjes en feta.

Zet de pan een paar minuten onder de hete grill tot de omelet volledig gestold en goudbruin is.

Dien op met geroosterd brood en eventueel nog een salade.

Club Sandwich

Het is vandaag 4 december, de vooravond van Sinterklaas, en ik heb geen zin om te koken! Maar wel om lekker te eten........ vandaag een Club Sandwich. Wie kent hem niet? Uiteraard kan je varieren met de ingredienten, het ligt er maar net aan wat je nog in de ijskast hebt liggen.
Verder is deze Club Sandwich lekker met bijvoorbeeld een gemengde salade of een soepje, wat wij aten.

Wat heb je nodig voor 2 sandwiches:
8 sneetjes wit casino brood
1 kipfilet
1 tomaat
ijsbergsla
2 eieren
plakjes kaas
plakjes ham
mayonaise
mosterd
kipkruiden
2 sateprikkers

Recept:
Kook de eieren
Snij de tomaat in plakjes
Snij een beetje sla in reepjes
Bestrooi de kip met kipkruiden (ik heb altijd die van Silvo) en bak in een beetje boter
Laat de kip wat afkoelen en snij in plakjes
Meng ongeveer 4 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel mosterd
Snij de korstje van het brood en rooster in een broodrooster
OK, de "opbouw" van de Club Sandwich is persoonlijk, maar dit was de mijne.
Bestrijk een sneetje brood met het mayo/mosterd mengsel en beleg met sla/ham/kaas
Volgende sneetje brood erop en bestrijk weer met mayo/mosterd en beleg met tomaat en ei
Weer een sneetje erop en bestrijk met mayo/mosterd en de gesneden kipfilet
Dek vervolgens af met het laatste sneetje geroosterd brood
Sateprikker erdoor en klaar is uw Club Sandwich!

Stokbroodtosti met tonijn en mozzarella

Van Hans krijg ik voor mijn verjaardag een "contactgrill". Omdat we electrisch koken in Belgie ga ik hem waarschijnlijk vooral gebruiken om lekkere sateetjes, hamburgers etc. te maken. Maar natuurlijk is hij ook goed te gebruiken voor tosti's. Vanavond hebben we een simpele maaltijd van soep en tosti's.


Wat heb je nodig (2 personen):
2 kleine (afgebakken) stokbroden of 1 groot ciabatta brood
1 bol mozzarella
2 tomaten
1 blikje tonijn
peper en zout
rode pesto


Recept:
Snij de stokbroden of het ciabatta brood open en bestrijk beide helften royaal met de rode pesto
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het over de onderste helft
Bestrooi met peper en zout
Snij de tomaten en de mozarella in plakjes en leg ze op de tonijn
Bestrooi met nog een beetje peper
Leg de bovenste helft van het brood erop en druk een beetje aan
Rooster voor ongeveer 5 minuten onder de grill tot de kaas is gesmolten


In plaats van soep kan je er bijvoorbeeld ook een lekker rucola salade bij eten.

Geroosterde boterham met tomaat, mozarella en pesto

Nu het echt zomer is geworden heb ik soms voor de lunch wel eens zin in iets anders dan een bruine boterham met kaas. Zin in iets fris! Regelmatig maak ik daarom voor mijzelf deze overheerlijke geroosterde boterham belegd met tomaat, mozarella en een pesto-dressing.

Zalig, echt zomers......

Wat heb je nodig (voor 1-persoon):

1 rijpe roma tomaat

2 plakjes van een mozarella bolletje

paar zongedroogde tomaatjes op olie

1 eetlepel pesto

3 eetlepels olijfolie

peper/zout

paar blaadjes basilicum (optioneel)

1 (liefst oude) bruine boterham

Recept:

Snij de tomaat, de plakjes mozarella en de zontomaatjes in stukjes en doe in een schaaltje

Breng op smaak met peper en zout

Meng in een ander kommetje de pesto met de olijfolie

Giet de helft hiervan over de tomaten en meng het geheel goed door

Verhit een koekenpan

Smeer de boterham aan beide kanten in met de andere helft van de pesto-olijfolie

Bak beiden kanten tot goudbruin

Leg de boterham op een bord, schep het tomatenmengsel erover en garneer eventueel met wat blaadjes basilicum

Bon appetito!

Foccacia Brood

Vandaag hadden we in het speeltuintje in onze straat een BBQ met de buren (een Amerikaans gezin en een Japans gezin). Meestal doen we dit een keer aan het begin van het zomerseizoen en dan nog een keer aan het einde voordat de kinderen weer naar school moeten. Het is een zogenaamde "potluck" BBQ waarbij iedereen iets te eten en te drinken meeneemt.
Van Martine, een van de dames van de NL eetclub, had ik een recept gekregen voor een foccacia brood wat ik graag eens wilde uitproberen. Moet zeggen dat het ergggg goed gelukt was dus ik ga het zeker nog eens vaker maken. De basis van het recept is ook makkelijk om te gebruiken met andere ingredienten als zongedroogde tomaatjes, olijven, kaas of pesto.

De maten zijn Amerikaans........

Wat heb je nodig (voor een 1,5 pound brood):
1 cup water
1/3 cup olijfolie
2 teaspoons suiker
1 1/2 teaspoons zout
3 cups witte bloem
1 tablespoon rozemarijn
2 teaspoons gist

Recept:
Doe alle ingredienten in het bakblik van de broodbakmachine
Zet de stand op "deeg" (bij mij duurt het dan 1,5 uur voordat het deeg klaar is)
Haal het deeg uit de machine en laat even afkoelen
Verdeel het deeg in een licht ingevette bakvorm en druk goed aan
Maak me je vingers "putjes" in het deeg
Laat het deeg nog zeker 20-30 minuten rijzen
Verwarm de oven voor op 400 gr. Fahrenheit
Vet de bovenkant van het deeg nog wat in met olijfolie en verdeel er eventueel nog wat takjes rozemarijn over
Bak in de oven voor 20 minuten of tot goudbruin

Knoflook croutons

Dit is eigenlijk meer een tip dan een recept voor als je eens brood over hebt, of stokbrood, of nog beter ciabatta. Maak er knoflook croutons van, voor in de sla of de soep.

Snij het brood in stukjes. Meng in een bakje 3 teentjes uitgeperste knoflook, een redelijke hoeveelheid olijfolie en wat italiaanse kruiden.
Neem een "ziploc" zakje en doe daar de stukje brood in en vervolgens het olijfolie mengsel. Rits het zakje dicht en meng alles goed door elkaar zodat al het brood is doordrenkt van de olijfolie en de kruiden.
Zet een wok op het vuur en bak daar in de stukjes brood tot ze goudbruin zijn. Heeerlijk.....
Daarna doe ik meestal de afkoelde broodjes in een (ander) ziploc zakje en vries het in. Iedere keer als ik dan wat nodig heb haal ik een handje uit de vriezer, ontdooi het et voila!

Lekker laten inweken met het olijfolie mengsel

Goudbruin gebakken

Amish Friendship Bread

Toen ik vorige week sushi aan het maken was bij mijn buurvrouw, Yoko, kreeg ik van haar ook een "starter" voor een Amish Friendship Bread. Eigenlijk is dit een soort van kettingbrief in de vorm van een brood. Je bakt zelf een brood en geeft een deel van de "starter" door aan drie vriendinnen die daar dan ook weer een brood van bakken en een deel van de "starter" ook weer doorgeven aan hun vriendinnen. Ik had er echt nog nooit van gehoord maar heb wel de receptuur gevolgd (die kreeg ik erbij) en heb gisteren zo'n "Friendship Bread" gebakken. Eigenlijk is het geen echt brood maar lijkt het meer op onze Nederlandse cake.

Voor de liefhebbers en/of geinteresseerden dan is hier het recept, met behulp van de "starter" duurt het vervolgens 10 dagen (!) voordat er een brood cq. cake kan worden gebakken:

Day 1: Do nothing with the starter.
Days 2-5: Stir the starter each day with a wooden spoon.
Day 6: Add 1 cup flour, 1 cup sugar, and 1 cup milk. Stir with a wooden spoon.
Days 7-9: Stir the starter each day with a wooden spoon.

Day 10:
Pour the entire contents in a non-metal bowl.
Add 1 cup flour, 1 cup sugar and 1 cup milk. Stir.
Measure out 4 separate cups of the starter and place 1 cup each into four separate plastic containers or Ziploc bags. Keep one for yourself and give the 3 others and a copy of this recipe to three friends.

Add the following ingredients to the remaining batter:
1 cup vegetable oil,
1/2 cup milk
3 eggs
1/2 tsp vanilla
2 cups flour
1 cup sugar
1-1/2 tsp baking powder
2 tsp cinnamon
1 - (5.1 oz) box instant vanilla pudding
1/2 tsp salt
Mix and pour into two well greased and sugared bread pans.
Bake at 325 degrees for 1 hour.

Halfje bruin

Sinds we in Amerika wonen heb ik een broodmachine, dit vooral omdat wij veel brood eten en ik het Amerikaanse brood gewoon niet lekker vindt. Je kunt wel lekker brood kopen maar dan betaal je ook de hoofdprijs. Vandaar dus die broodmachine en iedere dag bak ik daar een lekker halfje bruin mee. Hier is het basisrecept wat ik al sinds 1,5 jaar gebruik. Let op dat alle "maten" wel Amerikaanse zijn!

Dit recept is voor een tarwebrood van 1,5 pound (Amerikaanse)

Wat heb je nodig:
1 ei
1 cup en 2 Tablespoons water
2 Tablespoons vegetarische olie
1 Tablespoon molasses
1,5 teaspoon zout

2 cup witte bloem
1 cup volkoren bloem
1/3 cup granen
1 teaspoon suiker

1 Tablespoon gist (yeast)


TIPS:
Ei en water moeten op kamertemperatuur zijn
Hou bovenstaande volgorde aan en doe de gist in een kuiltje zodat het niet met de natte ingredienten in aanraking komt
Ieder cup bloem is ½ pound brood (dus als je een kleiner of groter brood wilt moet je de verhoudingen aanpassen
Ik bak het brood op mijn machine op stand 1 = witbrood. Maar het komt eruit als een bruin/volkoren brood
Wil je het brood nog donkerder hebben dan kan je ook wat rogge (rye flour) mengen met de volkoren bloem (verhouding 1/3 rogge, 2/3 volkoren).
De tijd om te bakken is 3 uur.
Als granen kan je eigenlijk alles nemen wat je lekker vindt, ik gebruik altijd 2 soorten golden flax seeds door elkaar.