Komkommer malaise

Was afgelopen weekend bij de Albert Heijn en daar lag me toch een berg komkommers weg te kwijnen, voor zo ongeveer 1/3 van de normale prijs. Nederlanders (en waarschijnlijk alle andere Europeanen) laten massaal de komkommer links liggen. Terwijl volgens de berichten er met de Nederlandse komkommers niks mis is. Nou heb ik toevallig een neef die komkommerkweker is dus heb ik er gewoon maar 2 gekocht. Ik laat me niet gek maken! Jullie wel?

Zoetzure komkommersalade
1 kleine komkommer
4 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel Zaanse mosterd
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse munt
1 eetlepel fijngeknipte verse dille
2 kerstomaatjes

Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Roer in een kom de azijn, de suiker, de mosterd en zout en peper door elkaar, schep er de komkommerblokjes en de helft van de kruiden door.
Laat de komkommer in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Laat de komkommerblokjes in een zeef uitlekken.
Snijd de tomaatjes in vieren.
Doe de komkommer in een schaal en strooi de rest van de kruiden erover.
Garneer met de tomatenpartjes.

Komkommerdip
Rasp een halve komkommer, strooi er een klein beetje zout over, en laat 10 minuten uitlekken. Druk het resterende vocht eruit. Roer in een kommetje 1 eetlepel crème fraîche los, met 1 eetlepel verse gehakte koriander, een mespunt gemalen komijn (djinten) en wat peper. Roer alles door de uitgelekte komkommer en zet de dip in de koelkast tot je hem nodig hebt. Heerlijk met kipkluifjes van de BBQ.

Gegrild groenten torentje

Super gemakkelijk en ideaal voor als je een grote groep te eten krijgt deze torentjes! En het ziet er ook zo kleurrijk uit.

Wat heb je nodig: (voor ongeveer 20 "torentjes")

2 rode paprika's

2 gele paprika's

1 aubergine

1 courgette

2 teentjes knoflook

olijfolie

2 eetlepels balsamicoazijn

peper en zout

Saté prikkers

Joyce in actie.......

Recept:

Pel de knoflookteentjes en pers uit boven een grote (!) kom.

Voeg de balsamicoazijn toe en wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed.

Was de groenten.

Snij de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 1cm.

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten.

Snij iedere helft in ongeveer 4 repen

Doe alle groenten in de kom met marinade. Meng alles goed! Gebruik je handen!

Laat dit ongeveer 10 minuten staan zodat de marinade goed in de groenten kan trekken.

Verhit een grilpan en gril alle groenten aan beide kanten.

Maak vervolgens stapeltjes van de groenten: onderop een plakje aubergine, dan een plakje courgette en als laatste de rode en gele paprika.

Prik er een saté prikker door.

Leg de stapeltjes op een bakplaat met bakpapier en hou warm in een voorverwarmde oven op lage temperatuur (ongeveer 100 C).

Feestelijk!

Mini Aardappel-gratins

Zo, de feestdagen zijn inmiddels ook weer achter de rug! Wij hebben eerste kerstdag een heerlijk 5-gangen diner bij m'n zus gegeten en op tweede kerstdag waren we gewoon thuis en kwam (hoe Nederlands!) het gourmet stel op tafel. Mijn plan was om deze mini aardappel-gratins bij het gourmetten te serveren maar vanwege tijdgebrek is dat niet gelukt. Een week later, bij een heerlijk stukje varkenshaas en boontjes, heb ik het wel gemaakt. Superlekker en het staat zo feestelijk in van die kleine schaaltjes. Ik heb ronde ovenschaaltjes maar je kunt uiteraard ook vierkante gebruiken, maar net wat je in de kast hebt staan. Als ze maar niet te diep zijn.

Dit is trouwens een recept uit de Allerhande........

Wat heb je nodig:

4 flinke aardappels

geraspte kaas (belegen)

4 teentjes knoflook

250ml. slagroom

peper en zout

boter

4 eenpersoons ovenschaaltjes van 10-12 cm. doorsnede

aluminiumfolie

Recept:

Verwarm de oven voor op 180 C.

Vet de schaaltjes in met een klein beetje boter.

Schil de aardappels en snij ze zo dun mogelijk.

Pers of rasp de knoflookteentjes.

Leg de aardappelschijfjes in laagjes in de ovenschaaltjes (3 laagjes in mijn geval)

Bestrooi elke laag met peper, zout, knoflook en wat geraspte kaas.

Verdeel de slagroom over de 4 schaaltjes.

Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en plaats in het midden van de oven gedurende 50 minuten. Haal na 20-30 minuten het aluminiumfolie eraf.

Laat de schaaltjes even afkoelen alvorens op te dienen.

Gevulde aardappels uit de oven

Vandaag had ik eens zin om iets "anders" te doen met aardappels, in plaats van ze gewoon te koken. Moet zeggen dat deze gevulde aardappels uitermate goed gelukt zijn en ook in de toekomst vaker op de eettafel zullen verschijnen. Lekker met boontjes en een karbonade ofzo (wij hadden snitzel..... ook lekker!)

Wat heb je nodig:

3 grote aardappels (ik reken 1 aardappel per persoon)

1 kleine ui

2 knoflookteentjes

100 ml. kookroom

100 ml. groentebouillon (van een blokje)

basilicum (liefst verse)

handje pijnboompitten

geraspte kaas

peper/zout

olijfolie

Recept:

Was de ongeschilde aardappels goed en prik ze een stuk of 6 a 7 keer met een vork.

Droog ze af en smeer ze in met wat olijfolie. Besprenkel ze daarna ruim met zout.

Leg de aardappels op een stuk bakpapier op een ovenplaat en bak ze op 200 C voor ongeveer 1 uur. Doe ze niet in aluminiumfolie want dan wordt de schil niet zo lekker krokant!

Ondertussen:

Snij de ui fijn en rasp de teentjes knoflook.

Bak de ui in een klein beetje olijfolie tot hij glazig is. Voeg de geraspte knoflook toe en bak eventjes mee.

Voeg de kookroom toe en de helft van de bouillon. Breng aan de kook en laat gedurende 10 min. zachtjes een beetje inkoken.

Snij een handje verse basilicum fijn of een eetlepel gedroogde basilicum en voeg toe. Zet het vuur uit en laat de saus een beetje afkoelen en verder indikken.

Bak ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.

Haal de aardappels uit de oven en snij ze in de lengte door de midden. Lepel voorzichtig het binnenste uit de aardappel en doe dit in een schaal, let erop dat je nog wel een dun randje aardappel laat zitten!

Voeg de saus toe aan de aardappels, als het goed is is de saus inmiddels redelijk ingedikt. Mocht het niet smeuiig genoeg zijn voeg dan nog wat van de overgebleven bouillon toe.

Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste ook de pijnboompitten toe.

Vul de aardappel helften met het mengsel en besprenkel met wat geraspte kaas.

Zet de aardappels terug in een hete oven voor nog eens 10 minuten tot de kaas gesmolten is.

Knoflook croutons

Dit is eigenlijk meer een tip dan een recept voor als je eens brood over hebt, of stokbrood, of nog beter ciabatta. Maak er knoflook croutons van, voor in de sla of de soep.

Snij het brood in stukjes. Meng in een bakje 3 teentjes uitgeperste knoflook, een redelijke hoeveelheid olijfolie en wat italiaanse kruiden.
Neem een "ziploc" zakje en doe daar de stukje brood in en vervolgens het olijfolie mengsel. Rits het zakje dicht en meng alles goed door elkaar zodat al het brood is doordrenkt van de olijfolie en de kruiden.
Zet een wok op het vuur en bak daar in de stukjes brood tot ze goudbruin zijn. Heeerlijk.....
Daarna doe ik meestal de afkoelde broodjes in een (ander) ziploc zakje en vries het in. Iedere keer als ik dan wat nodig heb haal ik een handje uit de vriezer, ontdooi het et voila!

Lekker laten inweken met het olijfolie mengsel

Goudbruin gebakken

Halfje bruin

Sinds we in Amerika wonen heb ik een broodmachine, dit vooral omdat wij veel brood eten en ik het Amerikaanse brood gewoon niet lekker vindt. Je kunt wel lekker brood kopen maar dan betaal je ook de hoofdprijs. Vandaar dus die broodmachine en iedere dag bak ik daar een lekker halfje bruin mee. Hier is het basisrecept wat ik al sinds 1,5 jaar gebruik. Let op dat alle "maten" wel Amerikaanse zijn!

Dit recept is voor een tarwebrood van 1,5 pound (Amerikaanse)

Wat heb je nodig:
1 ei
1 cup en 2 Tablespoons water
2 Tablespoons vegetarische olie
1 Tablespoon molasses
1,5 teaspoon zout

2 cup witte bloem
1 cup volkoren bloem
1/3 cup granen
1 teaspoon suiker

1 Tablespoon gist (yeast)


TIPS:
Ei en water moeten op kamertemperatuur zijn
Hou bovenstaande volgorde aan en doe de gist in een kuiltje zodat het niet met de natte ingredienten in aanraking komt
Ieder cup bloem is ½ pound brood (dus als je een kleiner of groter brood wilt moet je de verhoudingen aanpassen
Ik bak het brood op mijn machine op stand 1 = witbrood. Maar het komt eruit als een bruin/volkoren brood
Wil je het brood nog donkerder hebben dan kan je ook wat rogge (rye flour) mengen met de volkoren bloem (verhouding 1/3 rogge, 2/3 volkoren).
De tijd om te bakken is 3 uur.
Als granen kan je eigenlijk alles nemen wat je lekker vindt, ik gebruik altijd 2 soorten golden flax seeds door elkaar.