Snelle witlofschotel

Op maandagavond moeten we tegenwoordig naar de hockeytraining dus is het even puzzelen geblazen wat we dan zullen eten. Het moet vooral snel en gemakkelijk zijn en het moet natuurlijk ook lekker zijn!
Deze snelle ovenschotel is van "Koken met Karin",  je maakt hem echt in een handomdraai en het was smullen geblazen.

De ingredienten

  Wat heb je nodig (2 pers.):
3 à 4 stronkjes witlof (afhankelijk hoe groot ze zijn)
100 à 150 gr. achterham
100 ml. slagroom
geraspte kaas
peper, zout, nootmuskaat

beetje boter

Recept:

Verwarm de oven voor op 200 graden
Vet een ovenschaal in met een beetje boter
Snij de witlof in reepjes (verwijder de harde kern eerst)
Snij de ham in reepjes
Hussel de witlof met de ham en wat geraspte kaas door elkaar in de ovenschaal
Bestrooi met peper, zout en nootmuskaat. Hussel nog een keer
Giet de slagroom erover en strooi er nog wat geraspte kaas over
Zet voor ongeveer 20 minuten in de oven

Lekker met gekookte aardappels!


Et voila!



Romige kip uit de oven

Deze week is het weer eens tijd voor een nieuw en lekker kip-pasta recept! 

Wat heb je nodig:

4 kipfilets

2 uien

3 paprika's (verschillende kleuren)

2 teentjes knoflook

1 blik tomatenblokjes

klein bekertje creme fraiche

1 kruidenbouillonblokje

geraspte kaas

1 eetlepel italiaanse kruiden

olijfolie en boter

peper/zout

Recept:

Verwijder het hoedje en de zaadlijsten van de paprika's en snij ze in niet al te kleine stukjes.
Pel de uien, snij door de midden en snij ze vervolgens in halve ringen.
Pers de teentjes knoflook uit.
Strooi wat zout en peper over de kipfilets.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en een eetlepel bakboter en bak de kipfilets lichtjes bruin (niet gaar!) en leg ze daarna in een ruime ovenschaal.
Bak vervolgens in dezelfde pan de uien en de paprika's tot ze glazig en zacht zijn. Strooi over de kip.
Bak als laatste (heel kort, 30 sec.!) de uitgeperste knoflook en voeg het blik tomatenblokjes toe.
Roer goed door en voeg de italiaanse kruiden toe en verkruimel het bouillonblokje erdoor.
Kruid nog wat af met peper en eventueel zout.
Voeg als laatste de creme fraiche toe, roer goed door en laat ongeveer 5 min. sudderen.
Giet de saus daarna over de kipfilets.
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Haal daarna de folie eraf, strooi de geraspte kaas erover en plaats terug in de oven voor nog eens 15 minuten (zonder folie).

Lekker met tagliatelli!

Gevuld focaccia brood uit de oven

Weinig tijd om te koken? Toch zin in iets lekkers? Dit focaccia brood uit de oven belegd met allerlei heerlijkheden is om je vingers bij af te likken! Wij aten het als diner en aten er nog een gemengde salade bij.

Wat heb je nodig:

1 focaccia brood voor in de oven

2 a 3 tomaten

1 bolletje mozarella

paar flinken eetlepels pesto

1 avocado

handje verse basilicum

peper

beetje olijfolie

Recept:

Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden

Snij het brood in de lengte doormidden en besprijk iedere kant royal met de pesto

Snij de tomaten en de mozarella in zo dun mogelijke plakjes

Beleg een kant van het brood, eerst met de tomaten en dan met de mozarella

Strooi er wat peper over en snipper de basilicum erover

Ontpit de avocado en verwijder de schil, snij het vruchtvlees in dunne plakjes en verdeel over de focaccia

Leg de bovenkant terug op het brood en wrijf de bovenkant in met een klein beetje olijfolie

Plaats in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Klaar!

Courgettetaart met geitenkaas

Goh zeg, het is alweer enige weken geleden dat ik hier nog eens een recept plaatste.

Druk, druk met de zomervakantie. Daarom hier een makkelijk en smakelijk recept voor als je niet zoveel tijd en inspiratie hebt om te koken. Heb je een stukje quiche over dan is dat de volgende dag bij de lunch ook niet te versmaden!

Wat heb je nodig:

bladerdeeg

2 courgette's

300 a 350 gr. geitenkaas

2 handjes geraspte parmezaanse kaas

2 eieren

100 ml. melk

100 ml. room

peper, tijm

Recept:

Verwarm de oven voor op 200 C

Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg

Snij de courgette's in dunne plakken

Snij of verkruimel de geitenkaas

Strooi eerst de parmezaanse kaas over de bodem

Daarna de plakjes courgette, dan de geitenkaas, dan weer courgette etc.

Klop de eieren los met de melk en de room en strooi er wat peper en tijm in

Giet voorzichtig over de quiche

Plaats in de oven voor ongeveer 30-40 minuten (tot goudbruin)

Serveer met een groene gemengde salade

Croque Monsieur of Madame?

Zowel Nederlanders als Belgen zijn dol op tosti's. De oorspronkelijke tosti is echter uitgevonden in Frankrijk (omstreeks 1910) en de oorspronkelijke benaming is een "croque-monsieur" als we het over de ham-kaas croque hebben. Ook in Belgie noemen ze het trouwens een "croque", alleen de Nederlanders hebben het over een "tosti" en de Amerikanen noemen het een grilled ham & cheese sandwich.

Inmiddels zijn er verschillende varianten op het originele thema van ham-kaas, wij gaan vanavond voor een Croque-Madame met een spiegelei erop. Kopje soep erbij en klaar is uw diner!

Uiteraard kan je ook je eigen versie van een Croque maken: denk dan bijvoorbeeld aan een croque met banaan of met blauwe kaas of met gerookte zalm...... of een italiaanse croque met mozarella en parmaham! Laat je fantasie gaan zou ik zeggen!

Crostini van de BBQ

Smoorheet was het afgelopen weekend! Een beetje "DC-achtige" temperaturen....

Tijd voor de barbeque dus, wel leuk om ook eens een appetizer op de barbeque te maken. Dit zijn simpele crostini's met tomaten en mozarella maar je kunt natuurlijk ook zelf varieren met andere soorten toppings.

Wat heb je nodig:

1, liefst oudbakken, stokbrood

3 rijpe tomaten

1 bolletje mozarella

1 teentje knoflook

handje verse basilicum

olijfolie

peper en zout

Recept:

Snij de tomaten in stukken en verwijder (optioneel) de zaadlijsten en het vruchtvlees. Snij vervolgens zo fijn mogelijk.

Snij of breek de mozarella in stukjes.

Meng de tomatenstukjes met de mozarella en strooi er wat peper en zout op.

Pers het knoflookteentje boven een kommetje en meng royaal met olijfolie

Snij het stokbrood in niet al te dunne plakken en bestrijk aan beide kanten met de olijfolie/knoflook.

Steek de barbeque aan en rooster de sneetjes stokbrood (keer halverwege om). Blijf erbij staan want het kan heel snel gaan!

Lepel het tomaten/mozarella mengsel erop en bestrooi met wat (gesneden) blaadjes basilicum.

Kip stroganoff met rijst

Vanavond weer eens tijd (en zin!) om een nieuw recept uit te proberen wat ik ergens van het internet heb geplukt.
Dit is trouwens ook een goed recept om een hele grote pan van te maken voor als je een grote groep mensen op bezoek krijgt. Eventueel ook geschikt met pasta maar wij aten er rijst bij.

Wat heb je nodig (2 personen):
2 kipfilets
8-10 champignons
1 kleine ui
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels boter
250 ml (kippe)bouillon
bekertje (125gr) creme fraiche
peper en zout
rijst

Recept
Snij de kipfilets in stukjes
Snij de paprika en de ui fijn
Snij de champignons in plakjes
Pers 2 teentjes knoflook uit
Zet alvast water op voor de rijst
Verwarm 1 eetlepel boter in een wok of hapjespan en bak de kip. Laat niet te bruin worden!
Schep de kip uit de pan
Verhit nog een eetlepel boter en bak hierin de paprika met de ui en voeg na een paar minuten de champignons en als laatste de knoflook toe.
Als de champignons gaar zijn voeg dan een eetlepel bloem toe en laat even koken
Giet de bouillon erbij, goed doorroeren en voeg de kip ook weer toe.
Breng op smaak met nog wat peper en zout en laat het geheel 5 minuten doorkoken.
Voeg als laatste de paprikapoeder en de creme fraiche toe en laat nog eens 5 minuten doorkoken.
Mocht je de saus te dik vinden kan je altijd nog wat extra bouillon toevoegen.......

Het was zalig!

Salade nicoise met gegrilde tonijn

Het is eindelijk lente! Tijd voor een salade. Deze bekende klassieker is extra lekker door de versgegrilde tonijn (nee geen blikje dus!). Een heerlijke zomerse maaltijd, lekker met wat knapperig stokbrood erbij.

Wat heb je nodig (2 personen):
2 tonijnfilets
1/2 krop (ijsberg)sla
handje sperziebonen
stuk of 10 kerstomaatjes
10 krieltjes
handje olijven
2 hardgekookte eieren
peper, zout
olijfolie, azijn, mosterd
2 eetlepels mayonaise

Recept:
Maak de sperziebonen schoon, halveer de krieltjes en kook ze samen in een pan met wat zout
Kook de eieren
Halver de kerstomaatjes en de olijven
Was de sla en maak goed droog, scheur of snij kleiner en verdeel de sla over 2 grote borden of (nog beter) 2 schalen
Maak ondertussen in een grote kom de vinaigrette van olijfolie, azijn, beetje mosterd, mayonaise en wat peper en zout
Giet de sperziebonen en de krieltjes af en voeg ze bij de vinaigrette. Schep het geheel goed om en laat intrekken (doordat de groenten nog warm zijn nemen ze de dressing goed op)
Zet de grillpan aan
Verdeel de sperziebonen/krieltjes met de dressing over de sla
Verdeel er de tomaatjes, de olijven en de eieren over
Lepel er nog wat van de overgebleven dressing over
Grill de tonijn kort op de grillpan en plaats op het midden van de salade
Bestrooi met zout en peper uit de molen

* je kunt natuurlijk ook gewoon een blikje tonijn gebruiken ipv verse tonijn.........

Uien-spek quiche

Zooooooo, dit was ook weer een succes nummertje hoor! Lekker als diner met een groene salade erbij of gewoon een puntje voor de lunch. Ook een makkelijk gerecht voor als je bijvoorbeeld een grote groep mensen te eten krijgt.

Wat heb je nodig:
Quichevorm
Bladerdeeg
Beetje (bak)boter
2 eieren

500 gram uien (3-4 grote)
100 gr magere spekreepjes
150 ml. melk of slagroom
75 gr. roomkaas (mon chou voor warme gerechten heb ik gebruikt)
Versgemalen peper

Recept:
Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg
Pel de uien en snij ze in dunne halve ringen
Smelt de boter in een hapjespan en smoor gedurende 30 minuten zachtjes de uienringen (niet bruin laten worden!). Laat een beetje afkoelen
Bak ondertussen de spekreepjes uit in een droge koekenpan (niet te krokant!)
Verdeel de uien over de quichevorm, daarop de spekreepjes
Klop de eieren met de melk (of room), de roomkaas en wat peper uit de molen
Giet over de quichevorm
Plaats in een voorverwarmde oven (190 C) gedurende 30-45 minuten.

Smakelijk!

Kip/spek hapje

Binnenkort een feestje? Of krijg je mensen op bezoek voor een borrel en snacks? Deze snack van kip omwikkeld met spek is een gegarandeerd succes!

Dit recept is voor ongeveer 18-20 hapjes.

Wat heb je nodig:
3 kipfilets
20 lange plakjes ontbijtspek
3 eetlepels honing
2 theelepels grove mosterd
1/2 citroen of sinasappel

Recept:
Verwarm de oven voor op 225 C
Snij de kipfilets in dunne repen (ook weer niet te dun want anders wordt de kip te gaar en droogt hij uit)
Mix de honing met de mosterd in een kom
Voeg het sap toe van een halve citroen of sinasappel
Wikkel ieder kipfilet reepje in met een plakjes ontbijtspek (helemaal rond wikkelen!)
Leg de kipfilet pakketjes op een bakplaat en smeer de bovenkant in met de helft van het honing-mosterd mengsel
Plaats in de oven voor 10-13 minuten
Haal de tray uit de oven en draai de pakketjes, smeer ook deze kant in met de rest van het honing-mosterd mengsel
Plaats opnieuw in de oven voor nog eens 10-13 minuten

Voila! Serveer met een prikker en een servet................

Pizza van Turks brood

Ik vindt het altijd zo leuk om zelf pizza te maken! Heb het al meerdere keren op verschillende manieren geprobeerd (niet altijd even succesvol trouwens ;-). Vandaag probeer ik het eens met een Turks brood! Hij was bijzonder geslaagd, uiteraard kan je zelf eindeloos varieren met de inhoud, ook handig om allerlei restjes uit je ijskast op te maken.

Wat heb je nodig (2 personen):
1 Turks brood (het hoeft niet perse vers te zijn mag ook een oudbakken brood zijn)
1/2 pak gezeefde tomatenpassata of verse zelfgemaakte tomatensaus
4 flinke eetlepelse rode pesto
2 knoflookteentjes, uitgeperst
wat takjes verse tijm en rozemarijn of gedroogde oregano en basilicum
champignons, in plakjes gesneden
stukje gorgonzola of een andere schimmelkaas
bolletje mozzarella
100 gr. ham, in stukjes gesneden
peper uit de molen
scheutje olijfolie

Recept:
Verwarm de oven voor op 200 C
Snij het brood open en duw de 2 helften met je handen of met een deegroller wat platter
Leg de helften op een bakplaat
Meng in een kom de gezeefde tomaten met de uitgeperste knoflook en de fijngehakte kruiden
Spreid dit met de achterkant van een lepel uit over het brood
Smeer hier nog de pesto overheen
Beleg het brood verder met plakjes champignons, ham, gorgonzola en mozzarella
Bestrooi rijkelijk met peper uit de molen
Zet de pizza's 10-15 minuten in de hete oven tot het brood knapperig is, de vulling geurig en de kaas gesmolten!
Haal de pizza's uit de oven en overgiet ze nog met wat olijfolie

Serveer er bijvoorbeeld een groene salade bij met tomaatjes en pijnboompitten.

Gratin met zuurkool & spekjes

Het blijft maar koud! Tijd voor (weer) een winterse maaltijd. Als variatie op de zuurkoolstamppot maak ik er deze keer een gratin van. Ook lekker!

Wat heb je nodig:
250 g magere spekreepjes
1 ui, gesnipperd
500 g zuurkool, uitgelekt
700 g aardappelschijfjes, voorgekookt
125 g slagroom
1 tl mosterd
75 g geraspte belegen kaas

Recept:
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op matig vuur uit.
Voeg de ui toe en bak mee tot deze glazig is.
Schep de zuurkool erdoor en breng op smaak met weinig zout, peper en (verse) nootmuskaat.
Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Schep de zuurkool in een ovenschaal en dek af met de aardappelschijfjes.
Klop de slagroom los met de mosterd en de kaas en giet over de aardappelschijfjes.
Bak de gratin in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met rookworst en nog een mayonaise-mostert sausje!

Gehakttaart met kerstomaatjes

Het is weer tijd voor een quiche! Vandaag ga ik eens een gehakttaart proberen met spekjes en kerstomaatjes. Lekker met een groene salade of met boontjes.
Deze quiche is zeker wel voor 4 personen, hij is nl. erg machtig......

Wat heb je nodig:
bladerdeeg
100 gr. ontbijtspek in blokjes
300 gr. gehakt
bakje kerstomaatjes
10 zongedroogde tomaten op olie
geraspte belegen kaas
peper, zout, basilicum, cayennepeper
2 eieren
100 ml. kookroom
100 ml. melk

Recept:
Bekleed een ronde quichevorm met het bladerdeeg
Bak het ontbijtspek zachtjes in een droge koekenpan.
Voeg het gehakt toe en rul het.
Voeg wat cayennepeper toe.
Giet eventueel overtollig bakvet af.
Zet het vuur uit.
Snij de gedroogde tomaten fijn. Roer deze door het gehakt en een flink hand geraspte kaas. Breng nog wat op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en de kook room en meng er een eetlepel basilicum door.
Verdeel het gehaktmengsel over de quichevorm en schenk het eiermengsel erover.
Halveer de kerstomaatjes en verdeel deze (met het snijvlak naar boven) over de quiche en druk ze enigszins aan.
Bestrooi het geheel nog met een beetje geraspte kaas.
Bak de taart in ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Dock's Cafe

Ben ik hier toch helemaal vergeten te melden dat we in de Kerstvakantie nog een avondje zijn gaan eten bij Dock's Cafe aan de Scheldekaaien in Antwerpen. En dit met de familie van W. uit Amerika die tijdens de Kerstvakantie in Nederland op vakantie waren. Uiteraard was het erg leuk en gezellig om weer met hen bij te kletsen en de verhalen uit Amerika te horen. Daarnaast hebben we ook erg lekker gegeten. We waren hier nog niet eerder geweest maar wel al bij de 2 "zuster" restaurants van Docks, nl. het Pakhuis in Gent en de Quincaillerie in Brussel. Een aanrader voor wie eens een dagje of weekendje Antwerpen doet!

Restaurant Dock's café is sinds 1991 een vaste waarde op de Antwerpse Scheldekaai. Het interieur van Docks café werd ontworpen door de Portugese interieurarchitect Antonio Pinto. Dock's café brengt een klassieke frans-italiaanse keuken met dagverse ingrediënten en is ook gekend voor zijn oesterbar en zeevruchtenschotels.

Hartige koekjes

Zondag = Snackdag

Soms houden we het simpel met alleen kaas en crackers en als ik zin (en tijd) heb maak ik er meer werk van met bijvoorbeeld lekkere tapas. Vandaag was ik met Teddie aan het "experimenteren" met twee verschillende soorten hartige koekjes. We maakten een versie met kaas en olijven en een met kaas en ui.
Ze waren erg goed gelukt al zeg ik het zelf, en bijzonder lekker, de volgende keer probeer ik het ook eens met kaas en zongedroogde tomaatjes. Leuk om te serveren als je mensen op de borrel krijgt.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 20 koekjes):
4 plakjes bladerdeeg
geraspte belegen kaas
geraspte pecorino of parmesan
1/3 ui
ongeveer 10-15 groene olijven zonder pit
beetje paprikapoeder

Recept:
Verwarm de oven voor op 200 C en leg een stuk bakpapier op een bakplaat
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Snij de ui in hele kleine stukjes
Snij de olijven in kleine stukjes
Doe de ui en de olijven in aparte schaaltjes en mix de ui met een handje oude kaas en een handje pecorino.
Mix de olijven met een handje oude kaas
Beleg twee plakje bladerdeeg met het ui-kaasmengsel en twee plakjes met het olijven-kaas mengsel.
Rol de plakjes voorzichtig zo strak mogelijk op en snij ze in plakjes van ongeveer een centimeter
Leg ze op het bakpapier en bestrooi ze nog lichtjes met het paprikapoeder
Bak voor ongeveer 15 minuten
Haal de bakplaat uit de oven en laat ze eventjes wat afkoelen. Ze zijn het lekkerst als ze wat lauwig zijn.
JamJam!

Mini Aardappel-gratins

Zo, de feestdagen zijn inmiddels ook weer achter de rug! Wij hebben eerste kerstdag een heerlijk 5-gangen diner bij m'n zus gegeten en op tweede kerstdag waren we gewoon thuis en kwam (hoe Nederlands!) het gourmet stel op tafel. Mijn plan was om deze mini aardappel-gratins bij het gourmetten te serveren maar vanwege tijdgebrek is dat niet gelukt. Een week later, bij een heerlijk stukje varkenshaas en boontjes, heb ik het wel gemaakt. Superlekker en het staat zo feestelijk in van die kleine schaaltjes. Ik heb ronde ovenschaaltjes maar je kunt uiteraard ook vierkante gebruiken, maar net wat je in de kast hebt staan. Als ze maar niet te diep zijn.

Dit is trouwens een recept uit de Allerhande........

Wat heb je nodig:

4 flinke aardappels

geraspte kaas (belegen)

4 teentjes knoflook

250ml. slagroom

peper en zout

boter

4 eenpersoons ovenschaaltjes van 10-12 cm. doorsnede

aluminiumfolie

Recept:

Verwarm de oven voor op 180 C.

Vet de schaaltjes in met een klein beetje boter.

Schil de aardappels en snij ze zo dun mogelijk.

Pers of rasp de knoflookteentjes.

Leg de aardappelschijfjes in laagjes in de ovenschaaltjes (3 laagjes in mijn geval)

Bestrooi elke laag met peper, zout, knoflook en wat geraspte kaas.

Verdeel de slagroom over de 4 schaaltjes.

Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en plaats in het midden van de oven gedurende 50 minuten. Haal na 20-30 minuten het aluminiumfolie eraf.

Laat de schaaltjes even afkoelen alvorens op te dienen.