Broodje Smos

Mijn moeder is deze week een paar dagen op bezoek en we hebben vandaag gewinkeld in Brasschaat en Kapellen. Uiteraard ook gezellig gaan lunchen in een cafeetje. Op de menukaart een hele rij verschillende soorten broodjes "Smos". Wat is dat dan, vroeg mijn moeder.

Een broodje smos of smoske is een Vlaamse term voor een broodje of een stuk stokbrood belegd met groenten. De naam komt van het Vlaamse woord 'smossen' wat knoeien betekent. Er wordt tussen het broodje namelijk zo veel beleg gestoken dat tijdens het eten vaak geknoeid wordt. Het broodje wordt eerst besmeerd met mayonaise en vervolgens belegd met groenten (sla, tomaten, komkommer, geraspte wortelen en een hardgekookt ei). Ook wordt er vaak nog kaas, ham of een slaatjes tussen gedaan, bijvoorbeeld krabsalade of tonijnsalade. In Nederland kunnen we het vergelijken met een broodje gezond.

elBulli

Jaarlijks moet Ferran Adrià zo’n 1.992.000 mensen teleurstellen. De chef-kok van het wereldberoemde Spaanse restaurant elBulli in het plaatsje Roses aan de Costa Brava (afgelopen woensdag voor het vierde jaar verkozen tot beste restaurant ter wereld) krijgt per jaar twee miljoen reserveringen binnen, terwijl hij maar plaats heeft voor achtduizend personen.
Gezien de prestigieuze reputatie die elBulli nu heeft (drie Michelin sterren), is de afkomst bescheiden: het was ooit een strandtent naast een midgetgolfbaan. Maar dankzij de innovatieve Adrià groeide het uit tot een fenomeen. Net zoals vroeger, toen de badgasten ’s winters wegbleven, is het restaurant nog altijd gesloten van oktober tot maart. Maar nu is dat niet meer omdat er geen zaken gedaan kunnen worden (gasten reizen soms duizenden kilometers om te komen eten), maar omdat Adrià die tijd wil gebruiken nieuwe gerechten te ontwikkelen. De tijd die hij uittrekt om elk jaar een nieuw menu samen te stellen, is de moeite waard. Zo ontwikkelde hij niet alleen originele gerechten als de pijnboompittensorbet, marshmallows met kaas en wortelschuim, maar zelfs ook nieuwe manieren om te koken, zoals met stikstof. Wie bij elBulli wil gaan eten, moet de ervaring over zich heen laten komen. Een kaart heeft het restaurant niet meer, iedereen koos toch alleen maar voor de proeverij. Adrià zelf kiest wat de gast voorgeschoteld zal krijgen op een avond, een serie van zo’n dertig kleine gerechten. Daarbij houdt hij niet alleen rekening met de voorkeur en allergieën van de gast, maar ook met welke ingrediënten verkrijgbaar zijn en zelfs met het weer: een ananas-gerecht kan niet tegen vocht en kan dus alleen gegeten als een droge wind waait. Een etentje bij elBulli kost zomaar 200 euro, en dan is de wijn nog niet meegerekend.

Macaroni met spinazie, ham en kaas

Alhoewel ik met mijn "gewone" blog gestopt ben, wil ik dit kookblog nog wel bijhouden. Ik gebruik het nl zelf ook heel vaak als een soort van "naslagwerk" om recepten op te zoeken. Ga proberen binnenkort er wat typische Belgische recepten op te zetten en misschien ook wel wat restaurant recensies. Het wordt vast leuk, blijven lezen dus!
Vanavond is Hans niet thuis, hij is 2 dagen naar Berlijn. Omdat Teddie's menu erg beperkt is (ze lust niet zo veel ;-0,) maar ze is wel dol op ham en op spinazie. Vandaar dit recept!

Wat heb je nodig, voor 4 personen:
350 gr macaroni
2 uien
olijfolie, zout en peper
250 gr. hamblokjes
450 gr. diepvries spinazie
half pakje boursin
100 ml. creme fraiche of kookroom
200 gr. belegen kaas

Recept:
Kook de macaroni beetgaar
Snij de uien in stukjes en fruit ze in een wok in wat olijfolie
Voeg de hamblokjes toe en bak kort mee
Voeg de spinazie toe en roer tot het zacht is
Schenk de kookroom erbij en het halve pakje boursin
Roer tot de boursin is gesmolten
Zet het vuur uit, voeg de helft van de kaas toe en naar smaak peper en zout
Meng de spinazie saus met de macaroni en dien op met de rest van de kaas erover