Nu het echt zomer is geworden heb ik soms voor de lunch wel eens zin in iets anders dan een bruine boterham met kaas. Zin in iets fris! Regelmatig maak ik daarom voor mijzelf deze overheerlijke geroosterde boterham belegd met tomaat, mozarella en een pesto-dressing.Zalig, echt zomers......
Wat heb je nodig (voor 1-persoon):
1 rijpe roma tomaat
2 plakjes van een mozarella bolletje
paar zongedroogde tomaatjes op olie
1 eetlepel pesto3 eetlepels olijfolie
peper/zout
paar blaadjes basilicum (optioneel)
1 (liefst oude) bruine boterham
Recept:
Snij de tomaat, de plakjes mozarella en de zontomaatjes in stukjes en doe in een schaaltje
Breng op smaak met peper en zout
Meng in een ander kommetje de pesto met de olijfolie
Giet de helft hiervan over de tomaten en meng het geheel goed door
Verhit een koekenpan
Smeer de boterham aan beide kanten in met de andere helft van de pesto-olijfolie
Bak beiden kanten tot goudbruin
Leg de boterham op een bord, schep het tomatenmengsel erover en garneer eventueel met wat blaadjes basilicum
Bon appetito!
No comments:
Post a Comment