Komkommer malaise

Was afgelopen weekend bij de Albert Heijn en daar lag me toch een berg komkommers weg te kwijnen, voor zo ongeveer 1/3 van de normale prijs. Nederlanders (en waarschijnlijk alle andere Europeanen) laten massaal de komkommer links liggen. Terwijl volgens de berichten er met de Nederlandse komkommers niks mis is. Nou heb ik toevallig een neef die komkommerkweker is dus heb ik er gewoon maar 2 gekocht. Ik laat me niet gek maken! Jullie wel?

Zoetzure komkommersalade
1 kleine komkommer
4 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel Zaanse mosterd
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse munt
1 eetlepel fijngeknipte verse dille
2 kerstomaatjes

Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Roer in een kom de azijn, de suiker, de mosterd en zout en peper door elkaar, schep er de komkommerblokjes en de helft van de kruiden door.
Laat de komkommer in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Laat de komkommerblokjes in een zeef uitlekken.
Snijd de tomaatjes in vieren.
Doe de komkommer in een schaal en strooi de rest van de kruiden erover.
Garneer met de tomatenpartjes.

Komkommerdip
Rasp een halve komkommer, strooi er een klein beetje zout over, en laat 10 minuten uitlekken. Druk het resterende vocht eruit. Roer in een kommetje 1 eetlepel crème fraîche los, met 1 eetlepel verse gehakte koriander, een mespunt gemalen komijn (djinten) en wat peper. Roer alles door de uitgelekte komkommer en zet de dip in de koelkast tot je hem nodig hebt. Heerlijk met kipkluifjes van de BBQ.

Platte taart met geitenkaas, tomaat en ui

Het lange Hemelvaart weekend zit er weer op! En wat hebben we genoten met dat heerlijke weer. Geen zin in een zware maaltijd dus een heerlijk licht zomers (lunch)gerecht! Ook geschikt om koud te eten, bijvoorbeeld tijdens de picnic?

Wat heb je nodig: (2 personen)
Een platte bakplaat, bekleed met bakpapier (mijn bakplaat was 30x22 cm)
6 plakjes bladerdeeg
1 kleine ui
stuk of 6 rijpe roma tomaten
150 gr geitenkaas
olijfolie
peper, zout, paar takjes verse tijm
eetlepel paneermeel of broodkruim
eetlepel kristalsuiker

Recept:
Bekleed de bakplaat eerst met bakpapier en leg er daarna de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar een klein beetje overlappen (druk aan) en dat er een opstaand randje is aan de zijkanten.
Bestrooi het deeg met de paneermeel of broodkruim (het paneermeel neemt het vocht van de tomaten wat op zodat het deeg niet te zompig wordt).
Snij de ui in halve dunne ringen. Verdeel over het deeg.
Verkruimel 2/3 van de geitenkaas en verdeel over de uien.
Snij de tomaten in de lengte in 4 dikke plakken en leg ze naast elkaar over de ui/geitenkaas.
Bestrooi rijkelijk met zout en peper en rits de tijm van de takjes. Strooi er een eetlepel kristalsuiker over.
Besprenkel het als laatste nog met een beetje olijfolie (eventueel kun je eerst nog een teentje knoflook uitpersen in de olijfolie dat geeft nóg meer smaak) of als je olijfolie met knoflooksmaak hebt gebruik die dan.
Verwarm de oven voor op 200 C en bak de taart voor 30-40 minuten.
Haal de taart uit de oven en verkruimel het laatste beetje geitenkaas erover.
Wij aten er een simpele rucola salade met geroosterde pijnboompitten bij.