Tortillawrap met tonijn

We zijn deze zomer al een paar keer gaan varen met de sloep van zus E en zwager M. Altijd lekker om dan een makkelijke en smakelijke lunch mee te nemen. Deze tortillawraps met tonijn zijn eigenlijk altijd een succes, ook bij kinderen trouwens!

Wat heb je nodig:

2 blikjes tonijn in water

1 klein blikje maiskorrels

1 potje zoetzure augurken

2 tomaten

4 el yogonaise

1 pak tortillas (8 stuks)

peper en zout

plastic folie

Recept:

Snij de augurken en de tomaten in kleine blokjes

Laat de tonijn en de maiskorrels uitlekken

Meng de tonijn in een kom met de yogonaise en breng op smaak met peper en zout

Voeg de mais, augurken en tomatenblokjes toe

Verdeel het mengsel over de 8 tortilla's

Rol de tortilla's zo strak magelijk op en verpak ze per stuk in plastic folie

Bewaar tot gebruik in de koelkast

Haal voor het serveren de wraps uit de folie en snij ze schuin door de midden

Eventueel ook lekker met stukjes komkommer!

Librije

Een paar weken geleden werden we door de vader van Hans getrakteerd op een luxe weekend voor 2 in Librije's Hotel in Zwolle! Alles d'r op en d'r aan, inclusief een 7-gangen diner in het restaurant van de Librije. Helemaal toppie!
Het hotel is gevestigd in de voormalige vrouwengevangenis van Zwolle en overal in het hotel kom je nog de originele details tegen zoals de celdeuren. Het hotel heeft 19 verschillende kamers en suites, allemaal voorzien van alle luxe. Een leuk detail is dat de kamers een "open" badkamer hebben met een groot 2-persoons hoekbad.
Omdat het hotel maar zo klein is is er niet echt een receptie maar hebben ze een butlerservice. Iedere gast heeft zo de beschikking over een "eigen" butler. Niet verkeerd! Voor wie eens iets te vieren heeft en een weekend weg wil kan ik het zeker aanraden!

Luxe hapjes in de bar, in de kelders van het hotel

Pesto enzo

Alhoewel ik weer blij ben om mijn boodschappen te kunnen doen bij de Albert Heijn met al z'n lekkere Nederlandse etenswaren, toch mis ik ook wel mijn Amerikaanse supermarkt: de Wegmans. En dan vooral hun enorme aanbod aan "vers" producten en de zeer uitgebreide tapas en olijvenbar waar jezelf alles kunt opscheppen. Het aanbod van dit soort producten is zelfs bij de Appie maar erg beperkt. Misschien wordt het tijd om het zelf eens te gaan maken? Van vriendin L. kreeg ik deze recepten voor o.a. pesto en tapenade.

Pesto:

Meng 75gr. fijngesneden basilicum (ongeveer 1 plantje), 2 el geroosterde pijnboompitten, 50gr. geraspte parmezaanse kaas met 3 fijngesneden knoflookteentjes in een (staaf)mixer en voeg langzaam 6 el olijfolie toe tot een dikke groene massa is ontstaan en alle olijfolie is opgenomen.

Tapenade:

Meng 250gr. zwarte olijven, 100gr kappertjes, 3 ansjovis, 3 gesneden knoflookteentjes en een snufje italiaanse of provencaalse kruiden in een mixer en voeg langzaam 4 a 5 el olijfolie toe tot een dikkige massa is ontstaan.

Stokbroodje en een lekker glas Rose erbij! Laat die zomer maar komen.....

Kip met champignon roomsaus

Met kip zit je altijd goed! Dit recept lijkt me heerlijk en makkelijk. Het staat voor deze week bij ons op het menu. Ik zal nog wel laten hoe het smaakte.
Het lekkere zit hem in het feit dat de saus is gemaakt met roomkaas in plaats van met creme fraiche.

Wat heb je nodig:
4 kipfilets
1 bakje champignons in plakjes gesneden
2 knoflookteentjes, uitgeperst
4 bosuitjes in ringetjes gesneden
150 ml. droge witte wijn
350 ml. kippenbouillon
120 gr. roomkaas (mon chou)
10 mini (Roma) tomaatjes, gehalveerd
2 eetlepels bloem
peper en zout
olijfolie
boter

Recept:
Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een wok of hapjespan
Voeg de champignons toe en bak tot het vocht enigszins verdampt is (eventueel overtollig kookvocht anders even afgieten)
Voeg de bosuitjes en knoflook toe en bak zachtjes mee
Voeg de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook
Zet het vuur lager en laat 5 min. inkoken
Voeg de roomkaas toe en roer zachtjes tot het is gesmolten
Zet het vuur uit.

Sla de kipfilets een beetje platter (onder een stuk doorzichtig folie) tot ze allevier de gelijke dikte hebben
Breng de bloem op smaak met peper en zout en haal de kipfilets door de bloem
Verhit in een 2e wok of hapjes pan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie en bak hierin de kipfilets rondom bruin (3 min per kant) en voeg het roomkaas-champignon mengsel toe.
Laat het geheel 10 min. pruttelen en gaar worden
Voeg de tomaatjes toe en laat nog eens 5 min. pruttelen tot de tomaatjes zacht zijn
Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout

Klaar! Lekker met rijst of met pasta